Vols elaborar un bon pa amb massa mare? A 365 Obrador t’expliquem tot el que necessites saber sobre aquest ingredient ancestral i com pots començar a utilitzar-lo per coure tot tipus de pans a la teva cuina.
Aquesta tècnica de fermentació natural es remunta a temps antics i s’ha transmès de generació en generació durant segles. És el secret darrere dels pans més bons i autèntics que hagis tastat.
A continuació, aprendràs com elaborar-la pas a pas i com utilitzar-la per coure pans amb sabors i textures úniques. Continua llegint i endinsa’t en aquest món fascinant!
La massa mare és una barreja de farina i aigua que ha estat fermentada per llevats i bacteris presents de forma natural en l'ambient. A diferència del llevat comercial, aquesta és un cultiu viu que necessita temps per desenvolupar-se. Durant el procés de fermentació, els llevats i bacteris descomponen els carbohidrats de la farina, alliberant diòxid de carboni i àcid làctic. Això dóna com a resultat una massa amb bombolles i plena de sabor.
Però la massa mare no només millora el sabor i la textura del pa, sinó que també el fa més saludable. Durant aquest procés de fermentació, els llevats i bacteris també ajuden a descompondre els antinutrients presents a la farina, reduint el contingut de gluten per facilitar la digestió i millorar l'absorció de nutrients. D'aquesta manera podem elaborar un pa més tolerable per a les persones amb sensibilitat al gluten.
Elaborar la teva pròpia massa mare és un procés emocionant i gratificant per al qual només necessitaràs farina, aigua i paciència. A continuació, compartim els passos bàsics per començar:
En primer lloc, barreja a parts iguals la farina i l'aigua en un recipient net. La farina de blat integral és ideal per començar, ja que el seu alt contingut de fibra soluble conté llevats i bacteris beneficiosos per a l'organisme.
Quan tinguis una barreja homogènia, cobreix el recipient amb un drap net i deixa que reposi a temperatura ambient durant 24 hores.
Passat aquest temps, retira la meitat de la barreja i afegeix la mateixa quantitat de farina i aigua fresca. Barreja bé i deixa reposar novament durant unes altres 24 hores.
Repeteix el procés d'alimentació i repòs cada dia, llençant la meitat de la barreja abans de cada alimentació. En aquest punt notaràs que la massa mare comença a fer bombolles i desprèn un olor àcid agradable.
Després d'aproximadament una setmana, la teva massa mare estarà llesta per ser utilitzada en les teves receptes de pa. Recorda alimentar-la regularment per mantenir-la viva i activa.
Un cop tinguis la teva massa mare activa i llesta, és hora de començar a coure pa! Però abans de posar-te a per feina, et donem alguns consells perquè et converteixis en un veritable mestre forner:
