Descobreix l'art de coure amb massa mare:
sabors tradicionals per a pans perfectes!
Vols elaborar un bon pa amb massa mare? A 365 Obrador t’expliquem tot el que necessites saber sobre aquest ingredient ancestral i com pots començar a utilitzar-lo per coure tot tipus de pans a la teva cuina.
Aquesta tècnica de fermentació natural es remunta a temps antics i s’ha transmès de generació en generació durant segles. És el secret darrere dels pans més bons i autèntics que hagis tastat.
A continuació, aprendràs com elaborar-la pas a pas i com utilitzar-la per coure pans amb sabors i textures úniques. Continua llegint i endinsa’t en aquest món fascinant!
Què és la massa mare i per què és tan especial?
La massa mare és una barreja de farina i aigua que ha estat fermentada per llevats i bacteris presents de forma natural en l’ambient. A diferència del llevat comercial, aquesta és un cultiu viu que necessita temps per desenvolupar-se. Durant el procés de fermentació, els llevats i bacteris descomponen els carbohidrats de la farina, alliberant diòxid de carboni i àcid làctic. Això dóna com a resultat una massa amb bombolles i plena de sabor.
Però la massa mare no només millora el sabor i la textura del pa, sinó que també el fa més saludable. Durant aquest procés de fermentació, els llevats i bacteris també ajuden a descompondre els antinutrients presents a la farina, reduint el contingut de gluten per facilitar la digestió i millorar l’absorció de nutrients. D’aquesta manera podem elaborar un pa més tolerable per a les persones amb sensibilitat al gluten.
El procés de creació de la teva pròpia massa mare
Elaborar la teva pròpia massa mare és un procés emocionant i gratificant per al qual només necessitaràs farina, aigua i paciència. A continuació, compartim els passos bàsics per començar:
En primer lloc, barreja a parts iguals la farina i l’aigua en un recipient net. La farina de blat integral és ideal per començar, ja que el seu alt contingut de fibra soluble conté llevats i bacteris beneficiosos per a l’organisme.
Quan tinguis una barreja homogènia, cobreix el recipient amb un drap net i deixa que reposi a temperatura ambient durant 24 hores.
Passat aquest temps, retira la meitat de la barreja i afegeix la mateixa quantitat de farina i aigua fresca. Barreja bé i deixa reposar novament durant unes altres 24 hores.
Repeteix el procés d’alimentació i repòs cada dia, llençant la meitat de la barreja abans de cada alimentació. En aquest punt notaràs que la massa mare comença a fer bombolles i desprèn un olor àcid agradable.
Després d’aproximadament una setmana, la teva massa mare estarà llesta per ser utilitzada en les teves receptes de pa. Recorda alimentar-la regularment per mantenir-la viva i activa.
Sabràs que la teva massa mare està llesta quan dupliqui el seu tamany en menys de 12 hores, a més del seu característic aroma àcid i l’aparició de bombolles.
Com utilitzar la massa mare en les teves receptes de pa
Un cop tinguis la teva massa mare activa i llesta, és hora de començar a coure pa! Però abans de posar-te a per feina, et donem alguns consells perquè et converteixis en un veritable mestre forner:
Ajusta les proporcions:
La massa mare pot substituir parcial o totalment l’ús de llevat comercial a les teves receptes. Pots utilitzar-la com a substitut en una proporció de 2:1 (per exemple, si la recepta requereix 10 grams de llevat, utilitza 20 grams de massa mare activa). No obstant això, tingues en compte que la massa mare requereix més temps per fermentar, de manera que els temps de llevat poden ser més llargs.
Experimenta amb diferents tipus de farina
Pots elaborar massa mare amb una àmplia varietat de farines, com blat integral, sègol o espelta. Prova diferents combinacions per a obtenir diferents sabors i textures en els teus pans.
Ajusta la hidratació
La hidratació de la massa mare es refereix a la proporció d’aigua i farina en la barreja. Pots ajustar la hidratació per a obtenir una massa més densa o més lleugera, segons les teves preferències. Les masses més hidratades donen com a resultat un tipus de pa amb una molla més alveolada, com per exemple en un pa de xapata o de coca, però has de tenir en compte que aquestes poden resultar més difícils de manipular, sobretot per a principiants.
Emmagatzema i cuida la teva massa mare
Si no enfornaràs pa tots els dies, és important saber com emmagatzemar i mantenir la teva massa mare. Guarda-la en el refrigerador i alimenta-la almenys una vegada per setmana. Si necessites fer un descans prolongat, pots congelar una porció de la teva massa mare i descongelar-la quan vulguis per utilitzar-la novament.
Sigues pacient
Et donem un consell extra que pot ajudar-te a comprovar que el ferment està llest: la prova del dit! Si pressiones la massa amb un dit i lentament torna a la seva forma original, voldrà dir que està plena d’aire i llesta per enfornar.
Ara ja saps tots els secrets per a coure pans saborosos, saludables i autèntics!
Aquest ferment és molt versàtil i ho podràs utilitzar en molts tipus de receptes a més de per a elaborar pa. Pot aportar sabor i textura a les teves magdalenes, pastissos, coques i fins i tot es pot fer servir per a preparar uns exquisits gofres.
Aprendre a crear i utilitzar la teva pròpia massa mare et permetrà experimentar amb una àmplia varietat de sabors i textures en els teus pans casolans. Gaudeix de l’art de coure amb massa mare i sorprèn els teus éssers estimats amb pans artesanals dignes dels millors forners. No esperis més i comença la teva aventura en el món de la massa mare avui mateix!
