Cada día elaboramos nuestro pan artesanalmente en nuestros obradores con los mejores ingredientes para ofrecer a nuestros clientes el mejor sabor y textura.
El respeto y pasión que siente todo nuestro equipo por el oficio de panadero nos anima a promover la elaboración tradicional. En estos más de 20 años de historia no hemos parado de innovar para desarrollar nuevas técnicas que reduzcan costes y mejoren la calidad de los productos.
Para elaborar el pan de forma artesanal es necesario utilizar únicamente productos naturales como la harina, el agua, la sal y la levadura o masa madre. En 365 utilizamos masa madre para elaborar los 18 tipos de pan que comercializamos.
¿Quieres saber más sobre cómo elaboramos el pan artesanal y qué tipos de pan tenemos? ¡Sigue leyendo y no pierdas detalle!
¿Cuál es el proceso para elaborar el pan artesanal?
Elaboramos el pan de forma completamente artesanal a partir de masa madre pero, ¿sabes qué significa esto realmente?
La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras que se encuentran presentes de forma natural en los alimentos. Es el ingrediente que ha servido durante años para fermentar el pan antes de que existiese la levadura comercial.
Durante el proceso de elaboración del pan se producen dos tipos de fermentación: la láctica y la alcohólica.
La primera, es la fase más larga y puede durar entre 19 y 22 horas dependiendo del tipo de pan. En este proceso biológico, los azúcares presentes se transforman en ácido láctico. Cuando esto ocurre, el ácido desactiva el proceso de descomposición, por eso era el método utilizado tradicionalmente para conservar los alimentos.
Sin embargo la segunda es mucho más corta entre 35 y 60 minutos aunque, en algunos casos, no se produce. La fermentación alcohólica se produce cuando la levadura ha consumido todo el oxígeno no captado durante el amasado. Comienza entonces la descomposición enzimática de los azúcares naturales de la harina.
Paralelamente en este proceso se producen una serie de ácidos orgánicos que son los responsables de las características aromáticas y gustativas del pan.
Entonces, ¿por qué algunos panes hacen los dos tipos de fermentación y algunos únicamente la láctica? Principalmente, porque no todo el pan fermenta igual. En estos procesos intervienen muchas variantes: temperatura, humedad, propiedades de la harina, el tipo y estructura de la microbiota presente en la masa y el tiempo.
A continuación, te contamos más sobre nuestros tipos de pan y el tipo de fermentación de cada uno.
¡Estos son todos los tipos de pan que encontrarás en 365!
En nuestras tiendas puedes encontrar 18 tipos de pan para que escojas tu favorito para cualquier ocasión.
Los podemos clasificar por el tipo de ingredientes utilizados, su peso o tamaño, el tiempo de fermentación o para el tipo de preparación que queramos hacer.
Trabajamos diariamente para desarrollar más tipos de pan que se adapten a las necesidades de cada consumidor. ¿Quieres estar al día de todas las novedades? Síguenos en Instagram, Facebook y LinkedIn, ¡y no te pierdas ninguna actualización!
